餐飲店廚房設計注意事項

文章出處:本站    人氣:3340    發表時間:2021-08-23 11:14:36

餐飲店廚房設計注意事項

為了獲得良好的酒店效益,廚房設計非常重要。如果你想做好廚房設計。注意事項是必不可少的。許多企業家在投資酒店時非常重視廚房設計,因為他們也深刻意識到廚房設計對餐館管理的重要性。廚房設計中應該注意什么?

一、廚房通風。

無論廚房選擇先進的運水煙罩,甚至直接使用簡單的排氣扇,最重要的是使廚房,特別是配菜、烹飪區域形成負壓。但是,在排出廚房主要油煙的同時,也不能忽視烤箱、烤箱、蒸汽鍋、蒸汽除菌柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有的煙氣都不會在廚房內彌漫和滯留。

二、廚房里的明廚,明檔。

餐廳設計的明廚和明檔是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚和明檔時,至少要注意不要因此設計而增加餐廳的油煙、噪音和觀賞場景。有些人只適合在生產的最后階段進行展示性的明廚設計,所以沒有必要把它們放在盤子里。

三、廚房地面。

廚房的地板設計和材料選擇不能盲目,必須謹慎決定。在選擇新穎實用的防滑地磚之前,使用紅鋼磚仍然是一種有效的方法。

四、廚房用水及明溝。

還有很多廚房在設計水槽(水池)時,由于配置太少,太小,使廚師跑得很遠才能找到水池,所以忙得干干凈凈,廚房的衛生難以令人信服。明溝是廚房污水排放的重要通道??梢杂械膹N房明溝太淺,或者太粗糙,或者沒有高低落差,或者沒有有機連接,使廚房或水地相連,或者臭氣熏人,使廚房難以做到干燥、清潔。所以在進行廚房設計時,要充分考慮原料的化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡量在適當的位置使用單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。

五、廚房的燈光。

餐館燈光重文化,廚房燈光重實用。此處實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光來把握菜肴的顏色;板材切配要有明亮的燈光,以有效地防止刀傷,追求精細的刀工;出菜打荷上方要有足夠的燈光,切實減少雜草混入餐廳等。廚房的燈光不一定像餐廳那樣奢華典雅,布局整齊,但其作用不容忽視。


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