大型商用廚房設備要注意哪些細節?

文章出處:本站    人氣:2960    發表時間:2021-09-13 10:43:42

大型商用廚房設備要注意哪些細節?

大型商用廚房設備要注意哪些細節?

無論使用什么樣的排氣設備,廚房,尤其是配菜和烹飪區都很重要。負壓是指排出的空氣量大于進入廚房的新風量,使廚房保持空氣新鮮。在排出廚房油煙的同時,炒菜、烤箱、火局爐、蒸汽箱、蒸汽鍋、蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣不容忽視,必須保證所有煙氣盡量不會在廚房區域擴散或滯留。

廚房通風和排氣系統包括排氣罩、風扇、排氣管、新風管和空調系統。一些廚師在設計明檔時刻意追求現場感,結果將一些不適合明檔加工的產品搬到前面,弄得餐廳烏煙瘴氣。設計檔案時,注意不要增加餐廳的油煙和噪音。

由于明檔是向客人展示廚房的窗戶,設計要精致美觀,生產第二,衛生第 一。有些菜只適合后廚加工,不需要在明檔和盤托出。


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